Recalculer une recette de base à votre échelle

L'outil gratuit reprend dix recettes de base du référentiel (pâtes, crèmes, biscuits, viennoiseries), les vingt-sept étant dans le Pack. Chacune est donnée pour une échelle de départ : un moule de 20 cm, un nombre de pièces ou un poids de pâte fini selon la technique. La fiche technique à l'échelle recalcule grammages, coût matière indicatif et ordonnancement chronométré pour la quantité que vous choisissez.

Trois façons de mettre à l'échelle

Pour les pâtes et biscuits en moule ou cercle, la mise à l'échelle suit le ratio de surface entre le diamètre visé et le diamètre de base. Pour les viennoiseries et la pâte à choux, elle suit un ratio de pièces. Pour les pâtes feuilletées et les crèmes, elle suit le poids fini visé.

Ordonnancement chronométré

Chaque fiche distingue le temps de travail actif du temps d'attente (repos, cuisson, pousse), pour construire un planning de séance réaliste.

Générez votre fiche depuis la page outils gratuits. Les vingt-sept fiches à votre échelle en PDF sont incluses dans le Pack Candidat Libre.